非常条件下存活细菌的检测及其卫生学意义

【摘要】 <正>按照常法检测存在于食品、空气、水体等外环境中的活菌,是评价其污染度和安全性的重要依据之一.然而,随着科技的发展和卫生质量要求的提高,一些在外环境中存活而不易为常规检测所发现的细菌,对人们的健康构成了条件性威胁.换言之,这些菌可在某种条件下生长、繁殖、致病.由于这类菌产生的背景不同,作者暂且概称为非常条件下存活的细菌,包括受伤细菌、饥饿存活细菌和非可培养细菌等.现将这类细菌的研究进展综述如下:1 食品中受伤细菌的检测及其意义在经受加热、冷藏、冻结、干燥或射线处理过的食品,高渗或水活性很低的食品中,以及经过消毒的设备,其表面均可能含有因遭受诸种外界环境抑制而在更多还原