过氧化苯甲酰对面粉中B族维生素含量影响的研究

【摘要】 为探讨面粉处理剂——过氧化苯甲酰对面粉中维生素的影响,采用新加工的小麦标准粉,按0.00,0.03,0.06,0.10,0.20g/kg 剂量添加过氧化苯甲酰,库存条件下放置21d,利用高效液相色谱法分析面粉中维生素含量.结果表明,面粉中硫胺素、核黄素、烟酸均随着过氧化苯甲酰的剂量增加而减少,并呈剂量反应负相关关系.提示过氧化苯甲酰对面粉中硫胺素、核黄素和烟酸有明显的破坏作用.更多还原