食品中的亚硝胺

【摘要】 食物中的有害物质，按其性质可分为３类：化学性污染物，生物性污染物，放射性污染物。这些污染物可通过食品对人体造成不同性质的危害，Ｎ－亚硝基化合物就是一类很强的致癌物质。因此，探明日常食品中胺类的含量水平和生成过程有着极其重要的意义，可有助于我们消除饮食...更多还原