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活性乳饮料的生产技术

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【作者】 李兰红； 张晓光； 马建军； 王继华； 吕玉珍；

【机构】 黑龙江省农垦科学院食品工程所；

【摘要】 活性乳饮料是一种经乳酸菌发酵的乳饮料。活性乳饮料中的牛乳经乳酸菌发酵后，可使乳中的蛋白质及脂肪结构发生变化，有利于人体吸收。经常饮用活性乳饮料，具有①降低胆固醇和血氨作用。②免疫赋活和抗癌作用。③整肠及改善便秘作用。④提高机体对磷、钙、铁的吸收使用。...

【关键词】 乳饮； 乳酸菌发酵； 乳中； 血氨； 均质压力； 超高温灭菌； 乳酸菌数； 饮料生产； 乳糖不耐症； 原料乳；
  • 【文献出处】 现代化农业 ,MODERNIZING AGRICULTURE , 编辑部邮箱 ,1999年05期
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】2
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