蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨

【摘要】 测定良种鸡蛋、土种鸡蛋、家养土鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的铜、锌、铁、锰、钙、镁６种元素和蛋白质含量。结果表明，家养土鸡蛋的锰、钙和锌元素含量最高，分别为０．７７、２２７．０和１７．３０ｍｇ／ｋｇ；鸭蛋的铁、镁元素和蛋白质含量居其它蛋类之首，分别为１４．９２、２２５．３ｍｇ／ｋｇ和１２．４１％；鹌鹑蛋的铜元素含量较高为０．７２ｍｇ／ｋｇ，铁和蛋白质含量与鸭蛋接近，人体作为补充铁和蛋白质，从营养和经济效益考虑，首选的应是鸭蛋更多还原