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蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨

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【作者】 陈玲

【机构】 福建省泉州市卫生防疫站

【摘要】 测定良种鸡蛋、土种鸡蛋、家养土鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的铜、锌、铁、锰、钙、镁6种元素和蛋白质含量。结果表明,家养土鸡蛋的锰、钙和锌元素含量最高,分别为0.77、227.0和17.30mg/kg;鸭蛋的铁、镁元素和蛋白质含量居其它蛋类之首,分别为14.92、225.3mg/kg和12.41%;鹌鹑蛋的铜元素含量较高为0.72mg/kg,铁和蛋白质含量与鸭蛋接近,人体作为补充铁和蛋白质,从营养和经济效益考虑,首选的应是鸭蛋

【关键词】 蛋类微量元素蛋白质
  • 【文献出处】 微量元素与健康研究 ,STUDIES OF TRACE ELEMENTS AND HEALTH , 编辑部邮箱 ,1999年02期
  • 【分类号】R151.3
  • 【被引频次】9
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