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蒜苔冻干试验及其传热传质模型研究

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【作者】 张晋陆； 吴立业； 张俊杰；

【机构】 淮海工学院；

【摘要】 确定了蒜苔冻干工艺条件，探讨了热烫温度及时间、预冻速率、干燥室及捕水器真空度和温度对制品品质与干燥时间的影响，描述了蒜苔冻干的传热传质模型并计算了蒜苔冻干时间。

【关键词】 冻干； 传热传质； 模型；
  • 【文献出处】 粮油食品科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS , 编辑部邮箱 ,1999年02期
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