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短梗霉多糖在水果保鲜方面的应用研究

STUDIES OF PULLULAN ALPPLICATION ON FRUITS PRESERVATION

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【作者】 王长海臧丽华鞠宝贺红军

【Author】 Wang Canghai; Zang Lihua; Ju Bao He ;Hongjuen(Institute of Marine Biochemicla Engineering;Yantai University;Yantai;264005)

【机构】 烟台大学海洋生化工程研究所!烟台264005烟台市福山区防疫站

【摘要】 短梗霉多糖具有极佳的成膜性,其水溶液可以在水果表面形成一层透明有光泽的薄膜。该薄膜对氧气、氮气、二氧化碳、永分和有关香气有很好的阻隔作用,而且有较强的硬度及对温度变化的稳定性。因此,在水果表面挂上短梗霉多糖薄膜后,能有效地阻止水分、氧、氮、和二氧化碳等气体在果品内外的交换,从而抑制了水果的呼吸作用,减少了营养的储藏性损耗,进而达到了良好的保鲜目的。

【Abstract】 The pullulan solution can very easily form a very thin.transparent;and glossy film onthe fruface of sruits.The film has some advantages such as its better gas separation;hardness and stability in different temperatures and so on;which can effectively prevent O2.CO2;N2;moisture;and some aromatic gas into or out the fruits.Therefore;the film caneffectively prevent fruits.moisture from evaporating;inhibit Vc and other nutritiousmaterials oxidizing and the gas exchanging in the fruits.The results showed that with thepreservation method;the respiration of the fruits could be inhibited.the consuumption ofsome mutritious materials in the courese of storage could be decreased;and the special flavourof the fruits could be maintained in a better state.

【关键词】 短梗霉多糖水果保鲜
【Key words】 pullulanfruitpreservation
【基金】 山东省教委资助项目
  • 【分类号】S609.3
  • 【被引频次】27
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