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新疆哈密瓜贮藏工艺条件的研究

Studies on the preservation technology of Xinjiang Hamimelons

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【作者】 张淑平； 缪松；

【Author】 ZHANG Shu-ping MIAO Song (Food college of Shanghai Fisheries University Shanghai,200090)

【机构】 上海水产大学食品学院!200090；

【摘要】 哈密瓜表面被涂覆不同浓度的壳聚糖后，在５０ ±０５ ℃条 件下贮 藏，并 与气 调 包装 组对照。实验中测 定了失 重率、腐烂 率、呼吸速 率、糖含量及电导率 等理化 指标，最后 确定：２ ％ 的 壳聚糖中加少量添加 剂涂覆于 哈密瓜 的表面，凉 干后再真空包装，能有效防止哈密瓜的腐烂、延长贮藏期，所贮藏的瓜风味良好。

【Abstract】