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油炸海带工艺的研究
【摘要】 本试验研究了干海带的复水,油炸工艺条件以及对品质、舍碘量等的影响,结果发现干海带复水3h,调味品烘干至含水20％～30％,在180℃下油炸15～20S,效果最好。试验对调味品的添加工艺和配比,脱色工艺和脱色剂的配比也进行了研究。
- 【文献出处】 食品研究与开发 , 编辑部邮箱 ,1999年03期
- 【分类号】TS255
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【摘要】 本试验研究了干海带的复水,油炸工艺条件以及对品质、舍碘量等的影响,结果发现干海带复水3h,调味品烘干至含水20％～30％,在180℃下油炸15～20S,效果最好。试验对调味品的添加工艺和配比,脱色工艺和脱色剂的配比也进行了研究。