节点文献

凝固条件对豆腐品质的影响

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 孙哲浩； 彭娟； 徐建祥； 赵谋明； 彭志英；

【机构】 华南理工大学食品与生物工程学院!广州； 510640；

【摘要】 研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响，结果表明生豆浆浓度12％，GDL0.25％，CaSO40.125％，凝固温度90℃，凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件，同时也表明添加食品胶（魔芋精粉0.08％及结凝胶0.2％）对豆腐品质有明显的改善作用。

【关键词】 胶凝； 食品胶； 豆腐；
  • 【分类号】TS214
  • 【被引频次】26
  • 【下载频次】649
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)