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方便米粉生产新技术、新工艺研究

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【作者】 陈绍光； 陈平；

【机构】 湖南农业科学院!长沙； 410125； 湖南果蔬科技有限公司!长沙；

【摘要】 报道了以快速干燥、风力松丝技术为核心，包括一步成粉、单机熟化以及食品添加剂使用技术在内的直条型方便米粉生产的新技术、新工艺。此技术可抑制方便粉的淀粉返生，而复水性达到方便面的水平。

【关键词】 方便米粉； 薯粉； 一步成粉单机熟化； 快速干燥； 风力松丝；
  • 【分类号】TS236
  • 【被引频次】11
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