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漂烫处理对菠菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的影响

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【作者】 唐晓伟； 金同铭；

【机构】 国家蔬菜系统工程研究中心!北京； 100081；

【摘要】 通过对菠菜的0．5、1．0、2．0、3．0、4．0、5．0min的漂烫，分析菠菜及菜汤中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，给出它们随漂烫时间的含量变化曲线，为人们的食用提供实验基础。

【关键词】 菠菜； 硝酸盐； 亚硝酸盐；
  • 【分类号】TS255
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