卵磷脂减稠作用的原由

【摘要】 指出巧克力物料中加人卵磷脂后可使粘稠度变小，适宜加量的卵磷脂将减缓油脂成核和晶体生长过程。更多还原

【Abstract】 The viscosity reducying effect of lecithin in chocolote related to its action on Crystallization of fats. Suitable amounts Lecithin Can Slow down nacleation and growing of crystalloids of fat.更多还原