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磷酸盐品质改良剂在食品工业中的应用

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【作者】 林勉； 刘通讯；

【机构】 华南理工大学食品学院；

【关键词】 品质改良剂； 大豆蛋白； 多羟醇； 食品添加剂； 食品加工工艺； 乳化能力； 三聚磷酸钠； 脂肪氧化作用； 蒸煮过程； 保水性；
  • 【文献出处】 食品与机械 ,FOOD AND MACHINERY , 编辑部邮箱 ,1999年04期
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】18
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