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天然抗氧剂在面包制作和贮藏中的稳定性

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【作者】 熊凤萍； 赵亚军； 房淑珍；

【机构】 河北农业大学食品系!保定市； 071001；

【关键词】 天然抗氧剂； 发酵面团； 醒发； 生育酚； 营养强化剂； 面团发酵； 抗氧化剂； 每日允许摄入量； 流变学特性； 醋酸酯；
  • 【文献出处】 食品与机械 ,FOOD AND MACHINERY , 编辑部邮箱 ,1999年02期
  • 【分类号】TS21
  • 【被引频次】1
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