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面包保湿剂的研制
【摘要】 本实验用β-环状糊精（β-CD），油脂、水制成一种涂抹型面包保湿剂，使用方便，保温效果好。使用本保湿剂的面包，在20℃、相对湿度60％条件下贮存4d，相对失水率仅为7．16％。
- 【文献出处】 食品工业 ,THE FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1999年06期
- 【分类号】TS21
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【摘要】 本实验用β-环状糊精（β-CD），油脂、水制成一种涂抹型面包保湿剂，使用方便，保温效果好。使用本保湿剂的面包，在20℃、相对湿度60％条件下贮存4d，相对失水率仅为7．16％。