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乳清多肽饮料的研制
【摘要】 用胰蛋白酶对乳清进行水解，制取乳清多肽饮料。对制取的工艺过程及操作要点进行了研究。结果显示，只要控制好水解条件和进行适当的处理，可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽饮料。
- 【文献出处】 食品工业 ,THE FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1999年01期
- 【分类号】TS275.4
- 【被引频次】11
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【摘要】 用胰蛋白酶对乳清进行水解，制取乳清多肽饮料。对制取的工艺过程及操作要点进行了研究。结果显示，只要控制好水解条件和进行适当的处理，可以得到水解度适中、风味良好的酸溶性蛋白肽饮料。