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山药酸奶冰淇淋的研制

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【作者】 谢巍； 王卫东； 何伟；

【机构】 河南省医学科学研究所!郑州； 450052；

【摘要】 本文介绍了以酸奶为主要原料，配以其它各种辅料，并添加适量山药制成的山药酸奶冰淇淋的生产工艺。并就酸奶发酵剂、发酵条件及山药处理方式对产品品质的影响进行了初步探讨。

【关键词】 山药； 酸奶冰淇淋； 发酵剂；
  • 【分类号】TS277
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