德国的肉类加工职业教育

【摘要】 １－德国Ｂｕｔｃｈｅｒ和ＢｕｔｃｈｅｒｗｉｔｈＭａｓｔｅｒＤｉｐｌｏｍａ的教育体系这一教育体系是为培训肉类工业实际操作人员而建立的，通过一系列的教育和训练，使操作人员具有熟练的技艺和加工基础知识。首先被培训人要先获得学徒身份，一般是受培训人自己去肉类加工企业联系，并和企业签定３年的合同，这样就获得了学徒身份，凭这一身份可以进职业学校。职业学校一般是每周２次在学校学习，其他时间在工厂实际操作，所学内容完全是肉类加工业实际操作问题，从家畜管理、击昏、放血、烫毛、潦毛、开膛去内脏、内脏处理、胴体劈半、冷却、分割、包装及进一步加工，如：肉腌制、绞碎、斩拌、灌肠、烟熏等的操作要点及如何正确操作。这样受更多还原