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香菇保健醋的生产工艺

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【作者】 褚维元；

【机构】 江西省宜春师专 336000；

【摘要】 <正>香菇保健醋风味独特,口感新鲜,含有多种氨基酸、酶类、维生素、无机盐和各种有机酸等营养成分,且具有消除疲劳、预防感冒、防动脉硬化、防高血压和高血脂症的保健作用.笔者对残次香菇生产香菇保健醋的工艺进行了研究.

【关键词】 保健醋； 香菇生产； 生产工艺； 醋酸发酵； 营养成分； 酒精发酵； 氨基酸态氮； 食用酒精； 酒液； 加工下脚料；
  • 【分类号】TS264
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