功能性多糖影响硫胺素生物利用率的研究

【摘要】 功能性多糖因束缚作用而降低了硫胺素的利用率,其束缚硫胺素的量随pH的升高而增大;在肠液pH条件下,羧甲基纤维素（CMC）、蔗渣纤维束缚硫胺素的最大量分别为11.0×10^-2mg/g,6.1×10^-2mg/g,最低浓度分别为0.042%,0.018％。更多还原