乙酰丙酮比色法测定食品中的蛋白质

【摘要】 <正> 样品经H₂O₂—H2_SO₄消化后,蛋白质分解转化成硫酸铵,利用Hantisch反应机理,亦即有铵离子存在,甲醛与乙酰丙酮在弱酸性条件下生成黄色的3,3——二乙酰基——1,4——二氢吡咯（DDL）。对食品中蛋白质测定研究表明,氨基氮在。0～14mg·L^-1范围内线性关系良好（r=0.9999）,蛋白质的最低检出浓度为0.0753％,准确度实验平均回收率为98.5％;精密度实验平均变异系数为1.79％,与GB5009.5—85法对更多还原