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生产“大豆蛋白仿生肉”的简化工艺
【摘要】 用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作，结果表明，选择恰当的工艺数据和配方，所得产品令人满意。
- 【文献出处】 四川粮油科技 , 编辑部邮箱 ,1999年01期
- 【分类号】TS214.2
- 【被引频次】5
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【摘要】 用大豆分离蛋白粉为主要原料制作质地、嚼感类似动物肉类的“仿生肉”产品，通常需要复杂的组织化纺丝成型术或强力挤压机械，产品成本高，难于推广。本研究旨在探索以一种简化的生产工艺进行制作，结果表明，选择恰当的工艺数据和配方，所得产品令人满意。