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冷冻食品与新型食品添加剂——抗冻剂

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【作者】 石永峰； 戴红霞；

【机构】 甘肃省粮油科研所；

【摘要】 在分析了冷冻食品质量下降的原因，尤其是在冷冻——解冻循环中产品水分含量的变化方式后，介绍了黄原胶和瓜尔胶等水解胶体，以及抗冻蛋白等抗冻剂的功能、在食品中的初步应用等情况。

【关键词】 冷冻； 食品； 抗冻剂；
  • 【分类号】TS205.7
  • 【被引频次】9
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