猪的白肌肉

【摘要】 <正> 在猪的宰后检验过程中,在屠体的背最长肌、半膜肌等部位常见肌肉颜色苍白、质地松软,肌肉横断面有淡红色液体渗出的现象,这种肉称之为白肌肉。国内很多省、市肉联厂的检出率不一,易宗茂报道白猪为33.5％,黑猪为13.09％;李洪军报道为 16.95％,气温高时(30℃左右)则为30％～40％。在国外,很多国家也有类似白肌肉发生的报道,一般通称为PSE猪肉(Pale,更多还原