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调味鱼酱软罐头的研制报告

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【作者】 马丽卿； 贾四银； 林道远； 张顺新；

【机构】 郑州牧业工程高等专科学校； 郑州牧业工程高等专科学校 450O45； 450O45；

【摘要】 本文对传统鱼酱生产工艺中的腌制、蒸煮、浓缩等关键工艺进行了科学的试验设计和研究,确定了有关参数,并提出酶解、软包装等新工艺,使传统产品的出品率、卫生质量大幅度提高,而且改进后的工艺适合于工厂化大批量生产.

【关键词】 调味； 软罐头； 酶解；
  • 【分类号】TS293
  • 【被引频次】3
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