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大豆组织蛋白肉饼的研制

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【作者】 孟祥晨； 张兰威； 李伟； 南春丽； 林立敏；

【机构】 东北农业大学食品学院； 九三油脂化工厂 哈尔滨150030； 哈尔滨150030； 161441；

【摘要】 <正> 随着经济的发展,人民生活水平的提高和饮食习惯的改变,肉制品的消费以每年15%～18%的增长幅度在提高,逐渐成为人们餐桌上的主干食品.但由于肉制品的高价格以及与一些疾病有联系,使得其消费受到限制.

【关键词】 组织蛋白； 肉香味； 饮食习惯； 复配物； 复合磷酸盐； 肉味香精； 植物肉； 感观； 生活水平； 出品率；
  • 【分类号】TS251
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