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辐照肉品的特性和包装

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【作者】 王海滨； 胡龙斌；

【机构】 武汉食品工业学院； 武汉食品工业学院 430022； 430022；

【摘要】 <正>1 辐照肉品的微生物学同蒸煮和热加工处理一样,较高剂量的辐射能杀死大量的细菌.不同的致病菌的D值(杀死90%细菌所需的剂量)可能与畜禽原料肉的种类有关(详见表1).沙门氏菌是非芽孢致病菌中抗辐照能力最强的细菌,其D值平均为0.6kGy,对家禽而言,剂量在1.5～3.0kGy时,可杀死大约99.9%(3logs)到99.999%(5logs)的沙门氏菌.

【关键词】 肉品； 原料肉； 生鲜肉； 辐照样品； 火鸡肉； 抗辐照； 辐照食品； 低剂量辐照； 腐败菌； 胸肉；
  • 【分类号】TS251
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