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酸奶冰淇淋制作工艺和质量控制

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【作者】 杨劲松； 凌青根； 王智勇；

【机构】 华南热带农业大学工学院； 中国热带农业科学院图书与科技信息中心；

【摘要】 介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种、酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。

【关键词】 质量控制； 制作工艺； 发酵菌种； 活菌数； 复合稳定剂； 膨胀率； 生产配方； 均质条件； 嗜热链球菌； 后酸化；
  • 【文献出处】 热带农业科学 ,TROPICAL AGRICULTURE SCIENCE , 编辑部邮箱 ,1999年06期
  • 【分类号】TS277
  • 【被引频次】1
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