中国传统肉制品的现代工业化生产

【摘要】 中国传统风味肉制品（简称中式肉制品），指中国三千多年来，人们为了保存食品、改善风味、增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类５００多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世，它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶，是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成部分。中式制品经历数千年而延传至今，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力。改革开放以来，各地肉制品加工企业从国外开始大量引进肉制品加工设备，在设备引进的同时也带来了西式肉制品的加工技术。西式肉制品科学的工艺流程、先进的技术装备、现代化的更多还原