【摘要】 研究了不同护绿液及不同处理方法（ 烫漂、常温浸泡、真空渗透） 对真空冷冻干燥空心菜的护绿效果．结果表明，用ρ（ Ｃｕ２＋ ） ，１５０ ｍｇ· Ｌ－ １ ＋ ρ（ Ｎａ２ Ｓ Ｏ３） ，２００ ｍｇ· Ｌ－ １或ρ（ Ｚｎ２ ＋） ，２００ ｍｇ· Ｌ－ １ ＋ ρ（ Ｎａ２ Ｓ Ｏ３） ，２００ ｍｇ· Ｌ－１ 作抽空母液，抽至真空度００９ Ｍｐａ ，浸泡２０ ｍｉｎ ，对真空冷冻干燥绿叶菜的护绿效果最好．更多还原

【Abstract】 This paper deals with the strdy on the gveen preserving effect of vaccum freezing-drying green vegetable treated with different green-preserring liquid by various treating method (Scalding Soaking at the normal tempreture and vaccum penetration). The result shows that the best mithod is:the green-preserving liquied for ρ(Cu 2+ ),150 mg·L -1 +ρ(Na 2SO 3),200 mg·L -1 or ρ(Zn 2+ ),200 mg·L -1 +ρ(Na 2SO 3),200 mg·L -1 , the vacuum at 0.09 M pa for 20 minutes.更多还原