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苹果脆片生产技术

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【机构】山西省运城地区农业技术学校；山西省运城地区农业技术学校 044000； 044000；

【摘要】 <正> 苹果脆片是在真空状态下,通过油炸的方法,将苹果内的水分蒸发掉,从而得到含水在5％左右的制品。它不含色素、无防腐剂、富含纤维,是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工要点是: 1.原料清洗用1％氢氧化钠和0.1％—0.2％的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗。充分洗去果实表面的洗涤剂。更多还原

【关键词】苹果脆片；果实表面；真空油炸；真空状态；生产技术；护色液；糖度；混合液；油炸锅；脱油；

【文献出处】农家参谋 ,The Farmers Consultant , 编辑部邮箱 ,1999年11期

【分类号】TS255
【下载频次】45

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