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日本淡口酱油生产技术
【摘要】 <正> 日本淡口酱油的特点是色淡、盐高,使烹制的菜肴能够保持材料本色。现介绍生产方法如下。 1.原料处理 (1)原料配比。大豆100千克,小麦100千克。 (2)大豆处理。大豆洗净后直接放入蒸煮锅,加水浸过大豆,再加热煮沸至豆子用手一掐即烂的程度,然后将豆液分离。 (3)小麦处理。小麦炒焙时间根据外观颜色、沉降率、
- 【文献出处】 农家参谋 ,The Farmers Consultant , 编辑部邮箱 ,1999年05期
- 【分类号】TS264
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