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麦芽四糖的性质及在食品中的应用

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【作者】 朱明； 吴嘉根；

【机构】 无锡轻工大学!无锡214036；

【摘要】 报道了新型麦芽低聚糖 麦芽四糖的理化性质、保健功能及其在食品中的应用，介绍了２０ 世纪８０ 年代以来国际、国内在麦芽四糖方面的研究进展。

【关键词】 麦芽四糖； 麦芽低聚糖； 麦芽四糖淀粉酶；
  • 【文献出处】 冷饮与速冻食品工业 ,BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1999年04期
  • 【分类号】TS245.5
  • 【被引频次】14
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