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真空冷冻干燥制取脱水草莓片

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【作者】 张余诚； 孙晋快； 房士宝；

【机构】 枣庄山旺食品科研所!枣庄277200；

【摘要】 研究了真空冷冻干燥制取草莓片的冻干工艺，得到草莓冻干曲线，找到草莓的共晶点、最佳干燥厚度及干燥速度。采用此法生产的脱水草莓片，能最大限度地保持草莓的色、香、味及营养成分，与其它干燥方法相比有很多优点。

【关键词】 草莓； 真空冷冻干燥； 共晶点； 冻干曲线；
  • 【文献出处】 冷饮与速冻食品工业 ,BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1999年03期
  • 【分类号】TS255.42
  • 【被引频次】17
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