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复配型面条改良乳化剂

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【作者】 刘闽年； 刘东红；

【机构】 浙江农业大学食品系!310029；

【摘要】 复配型水溶性面条改良乳化剂可增进面团加工性能,改善面条食用品质,延缓速食湿面的回生和油炸面氧化变质程度,它对开发各种非油炸型方便面,增加面条的花色品种具有一定意义。

【关键词】 复配型乳化剂； 面条改良； 非油炸型方便面；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,1999年01期
  • 【分类号】TS210
  • 【被引频次】7
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