魔芋果冻的研制

【摘要】 魔芋又称鬼芋、蒟蒻、蛇头子、天南星等，属单子叶植物纲、天南星科、魔芋属，为多年生草本植物．我国四川、湖南、福建、浙江都有丰富的魔芋资源［１］．魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖和淀粉，此外，还含有少量的蛋白质、脂肪、灰分和色氨酸等各种成分．葡萄甘露聚糖是一种混合糖类的半纤维素，是一种难以消化的低热量物质，具有防癌、防肥胖、防糖尿病，降血脂、降血糖和血胆固醇的食疗功能．利用葡萄甘露聚糖具有极高的吸水膨胀性和弹性好等特性，生产魔芋果冻，不仅使产品柔软、滑润、耐咀嚼、风味独特，而且还起到一定的保健和医疗作用．１　魔芋果冻研制研制配方如下：白糖：１１％，卡拉胶：０６％，魔芋精粉：０１５％，柠檬酸：０１更多还原