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腊香兔肉软罐头的加工技术
【摘要】 <正> 腊香兔肉软罐头,采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类进行呈色,使腊香兔肉呈现光亮的棕红色泽,避免硝酸盐类产生亚硝胺的致癌物质,确保产品的安全卫生性;采用低盐与复合性香辛料、调味料进行腌制,快速风干发酵,使产品具有肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜,腊香醇厚的独特
- 【文献出处】 中国农村科技 ,China Rurac Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1999年09期
- 【分类号】TS251
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