【摘要】 本文通过正交试验进行了以奶粉、白糖和食品添加剂为原料， 生产凝固型调配酸奶的试验研究。结果表明， 在牛奶中加入８ ％ 的蔗糖， ０ ．５０ ％ 的ＣＭＣ， ０ ．２０ ％ 的琼脂， ０ ．８０ ％的乳化剂（ 单甘酯： 蔗糖酯＝ １ ∶１） ， ０ ．０５ ％ 的改良剂（ 三聚磷酸钠） ， ０ ．４０ ％ 的柠檬酸和１ｐｐｍ的香精， 可调配出令人满意的调配型酸奶。更多还原

【Abstract】 The technology of producing mixed set sour milk with milk powder,suger and food additives was studied though orthogonal test.The result showed that using milk with 8%suger,0.50%CMC,0.20%agar,0.80%Monoglyceryl Ester&Sucrose Ester(1∶1),0.05%sodium phosphate and 0.40%citric acid and 1ppm flavouring essence,a kind of dilicious mixed set sour milk can be produced.更多还原