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草莓冻结玻璃化保存的实验研究

Experimental study on the glassy state storage of strawberries

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【Author】 Liu Baolin; Hua Zezhao; Xu Jianjun (College of Power Engineering, Uniarsity of Shanghai for Science and Technology, Shanghai 200093) Miao Song Feng Zhizhe (College of Food Science Engineering, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090)

【机构】上海理工大学动力工程学院；上海水产大学食品学院；

【摘要】以草莓为样品进行了食品冻结玻璃化保存的实验研究。结果表明，贮藏于玻璃态（－７５℃ ）的草莓质量明显优于贮藏在一般商用温度（－２９℃，－１８℃ ）下的草莓质量。更多还原

【Abstract】 The principle of glassy state storage is aralyzed. Taking strawberries as samples, the glassy state storage of foods is experimentally studied. It is shown that the strawberry’s quality stored in glassy state (-75 ℃) is much better than that stored at commercial temperatures (-29℃ , - 18℃ ).更多还原

【关键词】结晶；玻璃化保存；草莓；
【Key words】 crystallization； glassy state storage； strawberry；

【基金】霍英东青年教育基金;国家自然科学基金!59776012

【文献出处】上海理工大学学报 ,JOURNAL OF UNIVERSITY OF SHANGHAI FOR SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1999年02期

【分类号】TS205
【被引频次】26
【下载频次】280

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