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不同品种梨多酚氧化酶特性及其抑制剂的研究

CHARACTERISTICSOFPOLYPHENOLOXIDASEANDITSINHIBITORS INDIFFERENTSPECIESOFPEAR

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【作者】 蔡金星李秀锦刘秀凤仲飞白红娟王建明李国伟

【Author】 CaiJinxingLiXiujinLiuXiufengZhongFeiBaiHongjuanWangJianmingLiGuowei(Dept.ofFoodEngineering,HVTC,Changli,066600)

【机构】 河北职业技术师范学院食品工程系

【摘要】 对不同品种梨多酚氧化酶(PPO)粗提液,以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度及抑制剂对其活性的影响。结果表明:雪花梨、安梨、白梨、鸭梨PPO的最适pH值分别为6.4,6.2,6.0,6.6;最适温度分别为24,22,20,30℃;在最适pH值和温度条件下果肉中所含PPO的活性分别为3.212×103,4.752×103,3.344×103,3.872×103u·g-1FW。雪花梨和安梨PPO对偏二亚硫酸钠反应最敏感,白梨PPO对GSH(谷胱甘肽)反应最敏感,鸭梨PPO对Vc(维生素C)反应最敏感。

【Abstract】 PPOindifferentspeciesofpearwascrudelyextracted.ThePPOactivityofpearwithcatecholsubstratewasdeterminedindifferentpH,temperatureandinhibitors.TheresultsshowedthattheoptimumpHofPPOwasfoundtobe6.4forXuehua,6.2forAn,6.0forBaiand6.6forYapearrespectively,andtheoptimumtemperatureofPPOwas24forXuehua,22forAn,20forBaiand30forYapearrespectively.ThePPOactivityinpulpattheoptimumpHandtemperaturewas3.212103unit/gforXuehua,4.752103unit/gforAn,3.344103unit/gforBaiand3.872103unit/gforYapearrespectively.SodiummetabisulfitewasfoundtobethemosteffectiveinhibitorforthePPOinXuehuaandAnpear,GSHforBaipearandascorbicacidforYapear.

【关键词】 多酚氧化酶抑制剂
【Key words】 pearpolyphenoloxidaseinhibitor
  • 【文献出处】 河北农业技术师范学院学报 , 编辑部邮箱 ,1999年01期
  • 【分类号】S661.201,Q554.6
  • 【被引频次】43
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