尼辛的特性及在肉制品中的应用

【摘要】 乳酸链球菌素（NISIN）亦称乳链菌肽或尼辛（音译），是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸组成。它是一种高效、无毒。安全、无副作用的天然食品防腐剂。尼辛在英国已有40年的应用历史，全世界约有50个国家和地区得到广泛应用。我国放90年代初开发成功，国产尼辛的效价为100万IU／g，与英国进口尼辛的效价相同，而价格要比英国产品低l／3，极富市场竞争能力。目前，除供应国内市场外，已批量进入国际市场，深受国内外客户欢迎。1特性1．1溶解度和稳定性尼辛是一种灰白色固体粉末，使用时需溶于水或溶液中，不同pH下溶解度也不相同。如在一般水中（pH＝7），尼辛溶解度为49．og／ml；在0．02N更多还原