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真空冷冻干燥食品的品质控制

Control quality of freeze-drying foodstuff

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【作者】 张晋陆； 张俊杰；

【Author】 Xhang Jinlu;et al

【机构】 淮海工学院科研处!连云港222005；

【摘要】 讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素，并分析如何选择工艺条件参数以控制冻干食品之品质。

【Abstract】 The paper investigates the factors that affects reabsorbing - water capacity, colour and bacterial infection of freeze - drying foodstuffs. Also this artical analyses how to modify the quaility of freeze - drying foodstuffs.

【关键词】 真空冷冻干燥； 品质控制；
【Key words】 freeze-drying in vacumm； quaility control；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,GUANGZHOU FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , 编辑部邮箱 ,1999年01期
  • 【分类号】TS20
  • 【被引频次】10
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