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罗汉果汁的壳聚糖脱酸工艺研究
【摘要】 壳聚糖用于罗汉果脱酸， 采用静态法每１４ 克壳聚糖可使１００ 毫升可溶性固形物含量为１０％ 的罗汉果汁的ｐ Ｈ 值由４１ 左右升至ｐ Ｈ６ 以上，获得接近于中性的果汁。在有效消除罗汉果汁中令人不愉快的酸味的同时，壳聚糖不影响果汁甜味与香味均衡，口感得到明显改善。
- 【文献出处】 广西轻工业 ,GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1999年03期
- 【分类号】TS255.44
- 【被引频次】16
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