猪肌肉组织与瘦肉率的关系研究

【摘要】 通过对８１头猪的占瘦肉量近一半（４７４６％～４９３２％）的１４块较大肌肉块的分离测定，分析每一块肌肉的大小顺序和对瘦肉率的贡献。结果表明，组成机体的大肌肉块和多数中小肌肉块，尽管瘦肉率高的品系其肌肉块相应变大，但肌肉块大小顺序稳定，对瘦肉的贡献接近；中小肌肉块在不同品系间的变化主要以在瘦肉率高的品系中臂三肌和半腱肌名次前移贡献增加，冈下肌名次后移贡献减少为特点。相关分析显示，瘦肉率与较大肌块相关显著（Ｐ＜００５或Ｐ＜００１），瘦肉率越高，与其呈极显著相关的肌肉块增多，瘦肉率低的品系，对其肌肉块的相关程度亦低。通过肌肉块间的方差分析证明，造成瘦肉率显著差异主要因后腿部的股二头肌、股四头肌、半腱肌和背最长肌等肌肉块的差异所致。更多还原