食物铁的利用率

【摘要】 回顾了关于影响铁的生物利用率的饮食因素方面的研究资料，认为动物性食物因含血红素态的铁而较易吸收；植物性食物中的非血红素铁的吸收，可为抗坏血酸所促进；应用外源性添加法已经确定了植酸和多酚等是抑制铁吸收的因素；Ｆｌｅｍ ｉｎ 等人以饮食记录法代替回顾法、用血清铁蛋白代替血红蛋白作为指标、以及大样本设计等，从而改进了既往的研究方法。今后的工作，除此之外，还应关注食物成分的研究和特殊人群铁代谢的研究，并以此作为同位素法的重要补充。更多还原