速食方便米饭的研究

【摘要】 随着经济的不断发展，现代化生活节奏的加快，各种方便食品不断涌现。在一些发达国家的超级市场上，方便米饭在方便食品中所占的比例愈来愈大。在日本，方便米饭的销售量仅次于方便面，而且种类、花色品种繁多。与国外的同类产品相比，我国的方便米饭在工艺、品质等方面存在着相当差距。为发展我国方便食品，近年来我们对速食方便米饭作了些研究，力争能在产品口感、方便性等方面有所改善。（－）材料与分析检测方法本试验所用的主要原料及设备有：唐山柏各庄稻米、添加剂（食用级）、a一淀粉酶、微波炉、高压锅、通风烤箱、恒温箱、索氏抽提器、分析天平，等等。试验中测定的项目和采用的标准如下：a化度测度：GB9848－88；复水时间测定更多还原