黑木耳掺假快速鉴定

【摘要】 近年来，黑木耳掺假经常可见，据调查，掺假物质有糖、硫酸镁、碱、矾、食盐、泥沙、铁粉等。这不仅影响了木耳的经济价值，更重要的是降低了黑木耳应有的食（药）用价值，损害了消费者的利益，影响到人体的健康，为此，对掺假黑木耳的鉴定方法作了研究，探讨了一种快速、简便地鉴定掺假黑木耳的定性、定量方法，在实际应用中收到了很好的效果。l＄定方法l．1感官检查正常黑木耳，内面呈暗褐色至黑色、平滑，外面为谈褐色或灰褐色，密生柔软短毛，质脆易折断，松散，个体分散性好，组织纹理清晰。品尝无涩无味，气味微香。掺糖黑木耳，内外面均发黑色或棕褐色，质地发酥，易返潮，分散性差，有粘结，组织纹理不清晰，品尝有甜味；掺精加盐、碱等更多还原