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南果梨酶促褐变的生化机制
【摘要】 １９９７年秋，在沈阳农业大学以鞍山市郊产的南果梨为试材，研究了其在贮藏（０℃）期间褐变的机理。测试结果表明，南果梨在贮藏期间先进行酚类物质的合成，后发生降解。多酚氧化酶（ＰＰＯ）的活性呈先升后降趋势。酚类物质的减少和褐变同时发生，认为南果梨褐变是ＰＰＯ促进酚类物质氧化所致。已查明绿原酸是南果梨所含酚类物质的主要成份，是主要的褐变底物。
- 【文献出处】 北方果树 ,Northern Fruits , 编辑部邮箱 ,1999年01期
- 【分类号】S661.209
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