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解决竹笋小包装笋丝褐变的工艺技术

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【作者】 程华平； 宋瑞芳；

【机构】 安徽省农业科学院绿色食品工程研究所!合肥230031；

【摘要】 生产竹笋小包装即食食品是乡镇企业提高竹笋附加值的重要手段，而Ｆｅ３＋ 与笋丝表面化学成分络合形成黑色物质严重影响了产量质量。笔者通过研究，解决了笋丝褐变问题。

【关键词】 竹笋笋丝； 褐变； 处理工艺；
  • 【文献出处】 安徽农业科学 ,JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES , 编辑部邮箱 ,1999年05期
  • 【分类号】TS255.36
  • 【被引频次】1
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